吴文敏，博士，讲师。硕博期间研究方向为畜禽副产物高值化利用和水产品加工与贮藏，目前主要从事为饲料加工工艺、饲料资源及新型饲料添加剂的开发与应用。以第一作者在Food Chemistry（2019）、International Journal of Biological Macromolecules（2023）和Food Bioscience（2024）等学术期刊发表论文6篇。
一、工作经历
（1）2024.12-至今，雷竞技APP官方网站，讲师
（2）2019.08-2020.06，宜昌市农业科学研究院，科技人员
二、教育经历
（1）2020.09-2024.12，江南大学，食品科学与工程，工学博士
（2）2016.09-2019.06，华中农业大学，食品科学，工学硕士
（3）2012.09-2016.06，黄冈师范学院，食品科学与工程，工学学士
三、研究领域
（1）畜禽副产物高值化利用
（2）水产品加工与贮藏
（3）饲料加工工艺、饲料资源及新型饲料添加剂的开发与应用
四、主持或参加的项目/课题
（1）国家自然科学基金委员会，面上项目，冻前蛋白分子状态对盐溶态鱼肌原纤维蛋白冻藏稳定性的调控作用与机制，在研，参与。
（2）（现代农业）—江苏省重点研发计划项目，“三减”健康美味休闲肉制品创制关键技术研究与应用，已验收，参与。
（3）智汇苏高新—“创享保税 才聚高新”第三届创新创业大赛，亚硝基血红素肽基肉品着色剂研发及产业化，参与。
（4）国家自然科学基金委员会，面上项目，肌肉腌制过程中食盐介导PLIN1蛋白磷酸化调控ATGL和HSL水解肌内甘油三酯机制研究，结题，参与。
五、代表性论文（5篇）
（1）Wenmin Wu, Pei Gao, Qixing Jiang*, Fang Yang, Dawei Yu, Peipei Yu Wenshui Xia, Dongxing Yu. Integrated GC-MS and proteomics reveal the changes and correlations between flavor compounds and the proteome in surimi gels treated with high-temperature sterilization. Food Bioscience, 2024, 62, 105030（中科院一区，IF:4.8, Top期刊）
（2）Wenmin Wu, Pei Gao, Qixing Jiang*, Fang Yang, Dawei Yu, Peipei Yu, Wenshui Xia, Dongxing Yu. Kinetics and mechanisms of thermal deterioration in silver carp (Hypophthalmichtys molitrix) surimi gel quality under high-temperature sterilization. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024, 104, 9240-9254（中科院二区，IF:3.3）
（3）Wenmin Wu, Qixing Jiang*, Pei Gao, Dawei Yu, Fang Yang, Yanshun Xu, Wenshui Xia. L-histidine-assisted ultrasound improved physicochemical properties of myofibrillar proteins under reduced-salt condition-Investigation of underlying mechanisms. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253, 126820（中科院一区，IF:7.7, Top期刊）
（4）Wenmin Wu#, Lichao He#, Chengliang Li, Shilin Zhao, Yanhui Liang, Fang Yang, Min Zhang, Guofeng Jin*, Meihu Ma. Phosphorylation of porcine bone collagen peptide to improve its Calcium chelating capacity and its effect on promoting the proliferation, differentiation and mineralization of osteoblastic MC3T3-E1 cells. Journal of Functional Foods, 2020, 64, 103701.（中科院二区，IF:3.8, Top期刊）
（5）Wenmin Wu, Lichao He, Yanhui Liang, Lili Yue, Weiming Peng, Guofeng Jin*, Meihu Ma. Preparation process optimization of pig bone collagen peptide-calcium chelate using response surface methodology and its structural characterization and stability analysis. Food Chemistry, 2019, 284, 80-89.（中科院一区，IF:8.5 , Top期刊）
